Contraindicaciones de las zanahorias
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Aunque las zanahorias son originarias de Oriente, los griegos y los romanos estaban familiarizados con ellas y las utilizaban no sólo en la cocina, sino como plantas medicinales. Se trata de una planta herbácea perenne, de la misma familia que el apio, de la que se come la raíz, que suele medir entre 4 y 20 centímetros.
Esta hortaliza también se presta a preparaciones dulces, como la mermelada de zanahoria, o a tartas, con chocolate, coco y frutos secos, que también son populares en la alimentación vegana y cruda o entre los celíacos, como este pastel de zanahoria, almendras y sultanas.
Cuántas zanahorias al día
Aunque las zanahorias son originarias de Oriente, los griegos y los romanos las conocían bien y las utilizaban no sólo en la cocina, sino como plantas medicinales. Se trata de una planta herbácea perenne, de la misma familia que el apio, de la que se come la raíz, que suele medir entre 4 y 20 centímetros.
Esta hortaliza también se presta a preparaciones dulces, como la mermelada de zanahoria, o a tartas, con chocolate, coco y frutos secos, que también son populares en la alimentación vegana y cruda o entre los celíacos, como este pastel de zanahoria, almendras y sultanas.
Propiedades nutricionales de las zanahorias hervidas
Las zanahorias, como todas las verduras, son ricas en agua y fibra, tienen pocas proteínas y una cantidad insignificante de grasa. Su composición nutricional hace de las zanahorias un alimento bajo en calorías: 100 g aportan sólo 41 kcal.
Los numerosos compuestos antioxidantes presentes en las zanahorias (no sólo el betacaroteno, sino también los carotenoides, los ácidos hidroxicinámicos y las antocianidinas) protegen las arterias del daño oxidativo gracias a su efecto sinérgico. De hecho, los estudios científicos han demostrado que estos beneficios de las zanahorias se derivan de la presencia simultánea de los distintos antioxidantes y no de un solo compuesto.
La vitamina A ayuda a proteger la córnea y algunos estudios han demostrado que puede desempeñar un papel en la prevención de la degeneración macular, una importante enfermedad que afecta a la retina.
Y no olvidemos los beneficios que la zanahoria tiene sobre el bronceado; gracias a su contenido en alfa y beta caroteno, no sólo favorece el bronceado sino que tiene un efecto fotoprotector sobre la piel.
Propiedades de las zanahorias crudas
Es posible comer zanahorias crudas, para un aperitivo sano y ligero, o para preparar centrifugados y extractos saludables. También se pueden comer cocidas, aliñadas con un chorrito de aceite. No faltan deliciosas recetas dulces con esta hortaliza, ¡y muchos otros platos dulces y salados!
Las zanahorias también tienen un alto contenido en agua y fibra, y aportan hidratos de carbono y proteínas, así como vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina A y minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el sodio, el magnesio, el hierro y el zinc.
. Al comprar zanahorias con hojas, es mejor pelarlas antes de meterlas en la nevera: el mechón de hojas verdes absorbe las vitaminas de la hortaliza durante el almacenamiento.