Proteinas hidratos de carbono lipidos vitaminas y minerales

Macronutrientes

Los nutrientes son sustancias muy importantes para el crecimiento y la renovación de las estructuras de nuestro cuerpo. Estas sustancias se clasifican, según determinadas características químicas, en seis grupos.

Las grasas o lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua. En el organismo humano, cumplen esencialmente tres funciones: 1) son una importante reserva energética; 2) son componentes fundamentales de las membranas celulares de todos los tejidos; 3) son precursores de sustancias que regulan el sistema cardiovascular, la coagulación de la sangre, la función renal y el sistema inmunitario.

Las sales minerales (calcio, fósforo, sodio, potasio, hierro, yodo, magnesio, selenio, zinc, etc.) son micronutrientes esenciales para el organismo. Los minerales tienen una acción catalizadora en los procesos

Macronutrientes y micronutrientes

Ya hemos mencionado los tres tipos principales de macronutrientes esenciales en nuestra dieta: los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Todos ellos contribuyen al bienestar de nuestro cuerpo y a sus necesidades nutricionales. Veámoslos en detalle.

Las grasas desempeñan un papel fundamental en nuestro organismo, ya que proporcionan energía durante un largo periodo de tiempo. A pesar de esta función fundamental, su reputación como nutriente es a menudo subestimada y despreciada debido a su alto contenido en calorías. 1 gramo de grasa produce 9 calorías, por lo que debemos equilibrar cuidadosamente su ingesta en nuestra dieta.

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Los bloques estructurales de nuestro cuerpo, son esenciales para la vida. Sin ellos simplemente no existiríamos. Las proteínas están formadas por aminoácidos, algunos esenciales y otros no esenciales. Las primeras las tomamos a través de los alimentos, incluso con suplementos, mientras que las otras se producen a partir de otras proteínas que consumimos.

A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes no proporcionan energía a través de las calorías; sin embargo, siguen siendo esenciales para el crecimiento. Las vitaminas son compuestos orgánicos mientras que los minerales son compuestos inorgánicos y ambos se ingieren a través de los alimentos. En los casos de deficiencia debida a un consumo limitado de alimentos, tanto los minerales como las vitaminas pueden introducirse en el organismo mediante suplementos.

Micronutrientes

Los cereales y las legumbres desempeñan un papel equilibrador en la dieta por su poder saciante, su alto contenido en hidratos de carbono complejos, su riqueza en fibra y su aporte de proteínas, vitaminas y minerales.

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El aceite de oliva virgen extra y los productos de la pesca son los principales contribuyentes de ácidos grasos esenciales y ácido oleico, asegurando en paralelo con un consumo razonablemente modesto de leche y otros productos animales las proporciones porcentuales de ácidos grasos saturados y poliinsaturados y de ácidos grasos monoinsaturados.

Nutrientes energéticos

Los nutrientes se dividen en dos categorías, los que aportan energía, es decir, los macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono) y los que no, es decir, los micronutrientes (minerales y vitaminas). Estos últimos son esenciales para el organismo aunque no aporten energía, ya que cumplen otras funciones importantes.

Los no nutrientes suelen ser el agua, pero sobre todo la fibra y los antinutrientes. Las fibras alimentarias aportan pocas o ninguna caloría (dependiendo del tipo de fibra) pero tienen importantes funciones para el organismo:

Los antinutrientes incluyen herbicidas naturales (saponinas, lectinas, fitatos, oxalatos, nitratos, etc.) que interactúan con nuestro organismo, tanto de forma positiva, ya que algunos tienen una acción anticancerígena, reductora del colesterol, como negativa, ya que algunos son tóxicos o hemolíticos.

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Los nutrientes son asimilados por el sistema digestivo. Algunos comienzan a ser digeridos y asimilados incluso en la boca (hidratos de carbono), otros en el estómago y otros en el intestino delgado. Las vellosidades intestinales son las células responsables de la absorción de la mayoría de los nutrientes.

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