Vitaminas propiedades nutricionales de los alimentos

Vitaminas propiedades nutricionales de los alimentos

Valores nutricionales de la leche semidesnatada

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definitivamente alta, y las consecuencias graves. Además, los ingredientes de origen animal carecen de fibra y son bajos en muchas vitaminas, sustancias que, en cambio, deberían estar ampliamente presentes en una dieta saludable.

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También debemos recordar que algunas vitaminas -como la vitamina A, la vitamina D, la vitamina PP o niacina y la vitamina B9 o ácido fólico- se derivan de otras sustancias llamadas provitaminas. El propio organismo los transforma en su forma activa al ingerirlos.

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Otros tipos de vitaminas, en cambio, intervienen en la regulación hormonal, el crecimiento de los huesos, los dientes y el cabello (lea el artículo Las vitaminas y el cabello); mientras que otras son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y los ojos (lea también el artículo Las vitaminas y la salud ocular).

Como se ha mencionado anteriormente, aunque nuestro cuerpo es capaz de sintetizar algunos de ciertos tipos de vitaminas, estos micronutrientes deben introducirse necesariamente a través de la alimentación.

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Las frutas y verduras, las legumbres y los cereales son excelentes fuentes de vitaminas, pero rara vez las consumimos al momento y sin cocinar. Y es precisamente el almacenamiento, el transporte y la cocción lo que puede reducir el contenido de ciertas vitaminas, en algunos casos de forma considerable.

Las pérdidas relacionadas con el almacenamiento son muy diferentes para los distintos alimentos y, en algunos casos, pueden ser difíciles no sólo de medir sino también de predecir: el contenido de vitamina A de las zanahorias y los boniatos aumenta ligeramente con el almacenamiento, incluso a temperatura ambiente, mientras que disminuye en las verduras de hoja verde, incluso cuando se almacenan a baja temperatura

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Valores nutricionales diarios recomendados

Los macronutrientes son moléculas que nos proporcionan energía, pero también las sustancias necesarias para la construcción de tejidos. En particular, las proteínas son esenciales para el desarrollo de la masa muscular, mientras que los carbohidratos y las grasas son las principales fuentes de energía.

Entre los minerales, en cambio, el fósforo y el calcio son esenciales para la salud de los huesos y los dientes, el hierro es necesario para transportar el oxígeno en la sangre y el potasio es beneficioso para el corazón y la presión arterial.

Los nutrientes se toman generalmente durante el proceso de nutrición, con algunas excepciones como la vitamina D, que se produce a través de la exposición a la luz solar. Por lo tanto, tener una dieta completa, equilibrada y saludable desempeña un papel clave en la ingesta adecuada de nutrientes.

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¿Dónde encontrar micronutrientes? En cuanto a las vitaminas, no hay duda: la fruta y la verdura son las principales fuentes. También se pueden encontrar buenos valores de algunas vitaminas en los frutos secos, la leche, el pescado, la carne y los huevos.

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