Receta de giardiniera de la abuela
Contenidos
Escaldarlas durante unos 5 minutos en agua y vinagre 4. En cuanto estén blandas, pero no demasiado, escúrralas 5, colóquelas en un paño de cocina limpio y déjelas enfriar. Cuando estén frías y secas, condimentarlas con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal, pimienta en grano y eneldo y mezclarlas. A continuación, coloque las zanahorias sazonadas en los tarros alternándolas con el aceite de oliva virgen extra: las zanahorias deben quedar completamente cubiertas de aceite. Cerrar los tarros y pasar a la fase de pasteurización: hervir los tarros bien cerrados durante unos 20 minutos en agua hirviendo. Pasado este tiempo, deje que los tarros se enfríen y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 7 días antes de consumirlos 6.
Escaldarlas durante unos 5 minutos en agua y vinagre 4. En cuanto estén blandas, pero no demasiado, escúrralas 5, colóquelas en un paño de cocina limpio y déjelas enfriar. Cuando estén frías y secas, condimentarlas con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal, pimienta en grano y eneldo y mezclarlas. A continuación, coloque las zanahorias sazonadas en los tarros alternándolas con el aceite de oliva virgen extra: las zanahorias deben quedar completamente cubiertas de aceite. Cerrar los tarros y pasar a la fase de pasteurización: hervir los tarros bien cerrados durante unos 20 minutos en agua hirviendo. Pasado este tiempo, deje que los tarros se enfríen y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 7 días antes de disfrutarlos 6.
Zanahorias amarillas en escabeche con azafrán
Lavar bien todas las verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Limpiar los pimientos quitándoles las semillas y los filamentos interiores y cortarlos en cuadraditos o palitos, no demasiado pequeños. Retirar los hilos del apio y cortarlo en trozos. Pelar las cebolletas.
Llevar a ebullición el agua y el vinagre de vino blanco con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal en una cacerola no muy grande. Escaldar las verduras durante unos minutos (esto puede variar según el tipo de verdura), luego escurrirlas y colocarlas en tarros.
Al cabo de una hora, si es necesario, añada más líquido de cocción hasta que todas las verduras queden bien cubiertas. En este punto, se colocan los tarros en una olla grande llena de agua y se procede a la pasteurización por ebullición durante 20-30 minutos (para estos procedimientos, siga las directrices del Ministerio de Sanidad).
¡Con nuestros vinagres cuidamos tu bienestar y el del Planeta! Por la mañana y antes de las comidas, beba un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre – blanco o de manzana, preferiblemente orgánico.
Zanahorias saladas
Poner al fuego el agua con el vinagre, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición. Mientras tanto, lavar y limpiar todas las verduras. Dividir los ramilletes de coliflor y cortar el apio, la zanahoria y el pimiento en bastones. Recortar las judías verdes. Cuando el agua hierve, se cuece la coliflor y la zanahoria durante 3 minutos; luego se añade el apio, las judías verdes y los pimientos durante otros 3 minutos. Cuando estén cocidas, sacar las verduras del líquido de cocción. Colóquelos en un paño de cocina para que se enfríen. Esperar a que se enfríen tanto el líquido agridulce como las verduras, y luego ponerlas en el recipiente que se desee, disponiendo las verduras con cuidado de alternar los colores. Rellenar con el líquido agridulce, intentando eliminar cualquier burbuja de aire en el tarro. Cerrar y guardar en la despensa.
Jardinería rápida
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Un tipo especial de foie gras elaborado, sin añadir conservantes, mediante la dosificación de Marsala, sal gris atlántica, pimienta de Sechuán, cilantro, cúrcuma y otros aromas. La giardiniera de Morgan, elaborada con pimientos, hinojo, coliflor y zanahorias y aderezada sólo con vinagre, azúcar y sal.